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Tereré


El tereré o tererê es una bebida típica sudamericana hecha con la infusión de yerba mate (Ilex paraguariensis) en agua fría. De origen guaraní, se puede consumir con limón, menta, entre otros.

El Tereré

Es una bebida preparada con yerba mate y agua helada, o incluso jugo de limón helado. Esta es una de las bebidas preparadas con yerba mate y hay varios beneficios interesantes para la salud del tereré. Desde más energía para el cuerpo, hasta beneficios para la pérdida de peso y la piel, las aplicaciones son muchas. Por estas y otras razones la bebida se ha hecho cada vez más conocida en Brasil y en el mundo.

Aunque la bebida típica del sur de Brasil es el chimarrão, que es otra versión de la preparación de la yerba mate, también allí el tereré ha conquistado a sus consumidores. Esto se debe, entre otras razones, al calor que hace en la región durante el verano. Para no dejar de tomar una bebida con agua caliente durante esta temporada, la gente puede optar por el tereré congelado. Después de todo, en el calor de más de 35 ºC que hace durante el verano, no es tan buena opción tomar el chimarrón con su agua caliente a unos 70 ºC.

Así, se puede decir que este helado mate, como su nombre lo indica, es una gran manera de refrescarse en el calor. Sin embargo, para su preparación se utilizan utensilios diferentes al tradicional chimarrón.

Origen

Hay varias hipótesis que tratan de explicar el origen del tereré:

  • Esto fue antes de la colonización europea promovida por españoles y portugueses en el territorio que ahora incluye Mato Grosso do Sul, Paraguay y Argentina. Habría sido inventado por los pueblos guaraníes (tanto nhandevas guaraníes como caiouás guaraníes) y por los grupos étnicos chaquines. Según esta hipótesis, el tereré habría sido consumido por los indios guaraníes desde tiempos anteriores a la invasión europea de América, y para el siglo XVII, los jesuitas habrían aprendido de ellos las virtudes del mate (ka’a en guaraní). Los jesuitas alababan los efectos de la hierba, que daba fuerza y vigor y saciaba la sed más que el agua pura. La infusión es muy rica en cafeína, de ahí su poder vigorizante. Según algunos, los indios guaraníes, además de tomar mate (o tereré) utilizando como bombilho (paja para chupar la infusión), huesos de pájaro y taquaras finas (porque todavía no había bombas de metal), también fumaban la hoja cruda de yerba mate y la utilizaban como tabaco.
  • Se habría inventado durante la Guerra del Chaco (1932-1935), cuando las tropas habrían empezado a beber la infusión de mate fría, y ya no caliente, para no encender fuegos que denunciaran su posición, esto posiblemente en la región de Ponta Porã, en Mato Grosso do Sul, que en ese momento pertenecía al Paraguay.
  • Habría sido inventado por los mensú (esclavos utilizados en la cosecha de yerba mate en Paraguay y Argentina que existieron hasta mediados del siglo XX). Se habrían sorprendido por matones haciendo fuego para tomar mate y luego serían brutalmente torturados. Para evitar la tortura, habrían elegido alistarse en las filas del ejército paraguayo, introduciendo luego esta costumbre en el ejército.
  • Los indígenas, cuando llevaban el ganado de un lugar a otro en comités, usaban el pasto para colar el agua de los ríos que bebían para evitar la esquistosomiasis.

La leyenda del origen de la Yerba Mate

Una de las leyendas de su origen se refiere a uno de los pasajes de Cristo a través de la tierra americana. Jesús, Pedro y Juan, cansados y hambrientos, llegaron a un riachuelo donde los recibió un anciano que se había descompuesto por los años, pero un filósofo y humano por experiencia. Los refugia, les da de beber y les prepara una sabrosa comida con su último pollo. Los tres se levantan y empiezan a caminar de nuevo.

Cristo, deseando marcar su gratitud a la bondad, la humanidad y la hermandad, se dirigió al anciano anfitrión y le dijo que su difunta hija, tan bella y querida, renacería en un arbusto verde y corpulento con hojas vigorosas, vivificantes, sabrosas y restauradoras y conservaría para siempre la vitalidad, la disposición, la salud, la amistad y la esperanza. Unos meses después, ella, la única hija del viejo ranchero enterrado, resurge de la tierra en forma de hierba.

Guampa y Bomba

Tradicionalmente, el recipiente utilizado para servir el tereré es la guampa, fabricada con parte de un cuerno de bovino, con uno de sus extremos sellado con madera o piel de buey, y todo el exterior cubierto con barniz. También utiliza un vaso de aluminio o vidrio o tazas de lavavajillas. En el Paraguay, el recipiente de tereré suele estar hecho de cuerno de buey y a veces adornado con plata u otro metal. También está hecho de palosanto (Bulnesia sarmientoi) «mattes» (recipientes para tomar mate). En Paraguay, las guampas están hechas totalmente de plata y oro con algunas incrustaciones hechas a mano, pero ahora mucha gente elige comprar guampas de madera o cuero, totalmente cubiertas de aluminio, con estilos modernos, colores personalizados, logotipos, imágenes y texto. También hay guampas de plástico.

La palabra «guampa», a pesar de estar en la ortografía española y de ser utilizada en una zona donde la influencia predominante es guaraní, es de origen quechua y significa precisamente «cuerno». El cuerno de bovino se utiliza a menudo como contenedor en todo el Cono Sur. Por ejemplo: el cuerno (una especie de cantimplora o caramañola) está hecho de guampa de buey.

Para beber el tereré se utiliza una bombilla de metal, llamada bomba, que se introduce en el recipiente lleno de hierba. La bomba se utiliza para filtrar la infusión de tereré, de modo que no se absorba el polvo de la hierba triturada. Normalmente están hechos de aluminio, y nunca deben ser de hierro debido a la oxidación, que cambia el sabor de la infusión. También es posible encontrar bombas de oro, plata, alpaca y acero inoxidable. Tanto la bomba como la guampa pueden tener accesorios con figuras de símbolos familiares, iniciales de nombre o piedras preciosas.

Preparación

Debido a que las hojas de yerba mate se cortan gruesas, a diferencia del chimarrón, el tereré no tiene tantos problemas de obstrucción. Cuando esto ocurre, suele deberse a una gran cantidad de polvo mate, lo que indica una mala calidad de la hierba utilizada.

En cuanto al líquido a utilizar para la infusión, el más popular en el Paraguay y también en el Brasil es el agua fría y, opcionalmente, las gotas de limón o incluso el zumo de fruta. En el Paraguay, las hierbas y plantas medicinales se suelen añadir al agua. También son posibles otras combinaciones, pero no indicadas por los consumidores más tradicionales.

Modo de preparación:

  1. Añade la hierba en la guampa o taza, para que llegue a ¾ del volumen;
  2. Vierta la guampa 45º, dejando la hierba en un solo lado del recipiente;
  3. Mojar la hierba con un poco de agua, para que se hinche. Continúe con el vidrio inclinado durante este paso, que debería durar de 30 segundos a un minuto;
  4. Vierta agua fría, ponga la bomba en la guampa o taza y sírvase usted mismo.

Recordando que el tereré puede ser servido con agua, jugo de limón u otras opciones también. Y una observación importante: nunca vierta el agua sobre la hierba. Si lo hace, es posible que se produzca una obstrucción de la bomba.

Variedad de sabores

El tereré siempre se prepara con yerba mate, sin embargo, hay algunas opciones, con características diferentes:

  • molienda fina tradicional: más como la hierba utilizada para el chimarrão, fina, con pocos o ningún resto de ramitas y hojas, su amargura se acentúa;
  • La gruesa yerba mate criolla: una mezcla de hojas y ramitas pulverizadas y trituradas, le da a la planta un sabor intenso;
  • Hierbas compuestas: la yerba mate se mezcla con otras hierbas naturales como el hinojo, la menta y el boldo;
  • Yerba mate con sabores: añadiendo algún otro sabor a la yerba mate, artificial o natural. Algunos ejemplos son: limón, tutti-frutti, menta y canela.

Cultura y costumbres

El tereré, así como todos los aspectos relacionados con él, es una tradición prácticamente inherente al Paraguay, pero existen variaciones regionales en su preparación y formas de consumo. Se suele consumir en rodas de amigos al final de la tarde y todos comparten la misma guampa. Las expresiones «téres», «téras», «téra» o «téro» se utilizan muy a menudo en lugar de «tereré», en un proceso natural apoplético por el que pasan algunas palabras.

El tereré sigue siendo tradicional en países sudamericanos como Paraguay, Argentina y Uruguay, además de Brasil. Por aquí, la bebida es bastante común en los estados de Paraná, Santa Catarina y Rio Grande do Sul, sin embargo, es en el Medio Oeste donde su consumo se convierte prácticamente en un ritual, que implica reglas de buenas maneras.

Especialmente en Mato Grosso y Mato Grosso do Sul, las familias y los amigos suelen reunirse para fraternizar y compartir el tereré. En estos momentos, la bebida se sirve en una sola guampa compartida por todos. Los mayores son servidos por los más jóvenes y, si alguien no quiere beber o va a dejar de beber, debería agradecerles para que todos puedan escuchar.

En Paraguay

El tereré es una tradición inherente al Paraguay, pero hay variaciones regionales en su preparación y formas de consumo. En el Paraguay, el tereré tiene un significado tradicional, medicinal e incluso ceremonial. Es un símbolo de amistad. El tereré con medicamentos refrescantes se ingiere por la mañana; ya el tereré de la tarde se ingiere sin ningún añadido.

En Argentina

En las provincias del noreste de Argentina (frontera con Paraguay), es muy común ver a personas bebiendo tereré. Esto se puede ver especialmente en Formosa, Chaco, Corrientes, Misiones y, en menor medida, en el norte de la provincia de Santa Fe.

En Uruguay

En el Uruguay, el tereré se consume más en el este del país.

En Brasil

En el Brasil, el tereré fue traído por paraguayos, que entraron en el país a través del estado de Mato Grosso do Sul, y luego se extendió a otras partes del mismo. Debido a su proximidad con Paraguay, los estados de Mato Grosso do Sul, Paraná y Rio Grande do Sul son los mayores apreciadores del helado de mate.

Debido a la migración interregional, el hábito puede observarse en algunos otros estados, en particular en Goiás, Minas Gerais, Mato Grosso, São Paulo (al oeste del estado), Rondônia y también en Acre. Y tiene un consumo tan antiguo como en el país de origen, siendo la bebida consumida principalmente en los siguientes estados (los principales son estados fronterizos):

Mato Grosso do Sul

Mato Grosso do Sul fue el primer estado de Brasil en conocer la bebida, siendo tomada por paraguayos e indios guaraníes Kaiowás, que pasaron a pertenecer al país cuando se hizo la nueva definición de la frontera entre Brasil y Paraguay, poniendo muchas hierbas autóctonas a Brasil. Y también todos los ciclos brasileños de la hierba tereré comenzaron en la ciudad de Ponta Porã, que limita con la ciudad paraguaya de Pedro Juan Caballero; luego se expandió a otras ciudades y estados. Y también está el hecho de que Ponta Porã, cuando descubrió el tereré, todavía era territorio paraguayo.

En Mato Grosso do Sul se consume en todo momento, siendo una bebida apreciada por todos, desde los niños hasta las personas mayores. El estado es hasta hoy el mayor productor de yerba mate fuera de la región sur de Brasil.

La bebida acerca mucho a los jóvenes, porque es muy común ver, en las ciudades del estado, los sábados y domingos por la tarde, las ruedas de los jóvenes consumiendo el tereré y hablando de varios temas: deportes, política, televisión, entre otros. Una hierba muy conocida es la Erva Mate Kurupi, de origen paraguayo, pero tiene una fábrica en la ciudad de Dourados.

Otra marca de renombre que produce hierba tereré en el estado es Campanário, con sede en la ciudad de Naviraí, que revende su producción a otros estados de Brasil.

Paraná

Paraná es el mayor productor de yerba mate de Brasil, ya que la región occidental del estado tenía, durante las colonizaciones española y portuguesa, fronteras indefinidas – un ejemplo es la ciudad de Foz de Iguazú, cuyas cataratas fueron descubiertas por un explorador español.

En el estado hay varias fábricas de tereré mate, todas pequeñas con reventa en la región.

Mato Grosso

Mato Grosso conocía la bebida principalmente porque tenía el territorio del actual Mato Grosso do Sul. Este hábito es posible de observar en Cáceres, Pontes e Lacerda, Lucas do Rio Verde, Guiratinga, Primavera do Leste, Sorriso, Rondonópolis, Barra do Bugres y Barra do Garças.

Distrito Federal

También se consume en la Meseta Central, considerada una bebida típica de la región del Medio Oeste de Brasil.

Rio Grande do Sul

En Río Grande do Sul, el tereré se consume ampliamente en el norte, noroeste y noreste del estado, zonas cercanas al Paraguay. También se consume en Porto Alegre y en la costa, en el período de verano debido al calor.

Santa Catarina

Se consume en todo el estado, especialmente en la región occidental (por estar cerca del Paraguay).

São Paulo

Más consumido en el interior, principalmente cerca de la frontera con Mato Grosso do Sul, en las regiones de Dracena, Presidente Prudente, Fernandópolis y Araçatuba, São José do Rio Preto.

Goiás

Muy consumido en el suroeste del estado.

Rondônia

El entonces Territorio Federal de Rondonia fue desmembrado de Mato Grosso, del que recibió mucha influencia cultural, y uno de ellos fue precisamente el tereré.

Acre

Al igual que en Rondonia, el tereré también es muy común entre los acrianos en todo el estado, especialmente en la capital Rio Branco.

Chimarrão x tereré

Ambas bebidas se preparan con la misma yerba mate, en recipientes similares – la calabaza para el chimarrão y la guampa para el tereré – y se toman utilizando el mismo tipo de bomba (utensilio para filtrar y succionar la infusión). Sin embargo, hay una gran diferencia entre ellos: la temperatura.

Mientras que el chimarrão se hace con la hierba en agua caliente – bastante propicio para las regiones frías – el tereré se prepara en agua fría o fría. Esto lo convierte en una bebida extremadamente refrescante, ideal para el calor.

Otra diferencia es que la hierba para el chimarrão está molida, mientras que la hierba utilizada en el tereré sólo está triturada, lo que le da un sabor más suave. En su producción, la hierba mate utilizada en la preparación del tereré se diferencia del chimarrón en que debe dejarse descansar durante unos ocho meses en un lugar seco y ser aplastada groseramente después.

Tereré en la salud

Propiedades medicinales y nutricionales

Los análisis y estudios sobre la yerba mate han revelado una composición que identifica varias propiedades beneficiosas para el ser humano, porque están contenidas en las hojas de la yerba mate, los alcaloides (cafeína, teofilina, teobromina, etc.). ), ácidos fólico y cafeico (taninos), vitaminas (A, B1, B2, C y E), sales minerales (aluminio, hierro, fósforo, calcio, magnesio, manganeso y potasio), proteínas (aminoácidos esenciales), glúcidos (fructosa, glucosa, sacarosa, etc.), lípidos (aceites esenciales y cereales), además de celulosa, dextrina, sacarina y gomas.

También contiene saponina, que es uno de los componentes de la testosterona, por lo que mejora la libido. También se considera un excelente remedio para la piel y regulador de las funciones cardíacas y respiratorias, además de desempeñar un papel importante en la regeneración celular. Así, los investigadores concluyeron que el mate contiene prácticamente todas las vitaminas necesarias para sostener la vida, y que el mate es una planta innegablemente especial, ya que es muy difícil encontrar en cualquier parte del mundo otra planta que iguale su valor nutritivo.

Características

  • Es digestivo y un diurético moderado
  • Estimular las actividades físicas y mentales
  • Ayudar a la regeneración celular
  • Elimina la fatiga
  • Contiene vitaminas – A, B1, B2, C y E
  • Es rico en sales minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio y manganeso.
  • Es un estimulante natural que no tiene contraindicaciones
  • Es un vasodilatador: actúa sobre la circulación, acelerando los latidos del corazón
  • Ayuda a combatir el colesterol malo (LDL) gracias a su acción antioxidante
  • Debido a que es estimulante, también tiene poderes afrodisíacos, gracias a la vitamina E presente en la yerba mate
  • Es rico en flavonoides (antioxidantes vegetales) que protegen las células y previenen el envejecimiento prematuro, y tiene un efecto más duradero debido a la forma especial en que se toma.
  • Según el doctor investigador Oly Schwingel, el uso de la yerba mate está indicado de dos a tres veces al día
  • Previene la osteoporosis, fortaleciendo la estructura ósea gracias al calcio y las vitaminas que contiene la yerba mate
  • Contribuye a la estabilidad de los síntomas de la gota (exceso de ácido úrico en el cuerpo)
  • Es rico en fibra que contribuye al buen funcionamiento del intestino
  • Auxiliar en las dietas de adelgazamiento
  • Trabaja beneficiosamente en los nervios y los músculos
  • Regulador de las funciones cardíacas y respiratorias
  • Según el Instituto Pasteur de Francia y la Sociedad Científica de París, la yerba mate contiene prácticamente todas las vitaminas esenciales para el mantenimiento de la vida humana

Contraindicaciones

El primer problema que se puede observar con el consumo de tereré es en las personas con anemia. Esto se debe a que la yerba mate causa una disminución en la absorción de hierro por el cuerpo humano.

Entonces, también podemos citar precisamente la cuestión de la aceleración del metabolismo debido a la presencia de cafeína y otros compuestos. Desafortunadamente, cuando hay un alto consumo se produce un aumento de la presión arterial. Por lo tanto, las personas que tienen hipertensión deben evitar beber.

Aún así, como efecto secundario de la cafeína, hay personas que incluso tienen insomnio cuando consumen tereré después de cierta hora de la noche. Para evitar este problema, es interesante no tomar el tereré durante la noche.

Por último, cabe mencionar que las mujeres embarazadas deben evitar beber yerba mate. Esto se debe a que la hierba tiene varios medicamentos antiinflamatorios, y la ingestión de estos compuestos puede perjudicar al niño, tanto durante el embarazo como en el parto. Por lo tanto, lo ideal es evitar el apareamiento y el chimarrão tanto como sea posible durante los 9 meses de embarazo.

Folklore

Día de Tereré

El pasado sábado de febrero se celebra el Día Mundial del Tereré, fecha creada en 2010 en Paraguay.

Tereré como Simbolo Oficial

Desde 2011 el tereré es un símbolo cultural intangible del estado de Mato Grosso do Sul.

Tereré en la cultura popular

Un dicho popular muy común, sobre todo en el extremo sur del estado de Rio Grande do Sul, es: «El chimarrão sólo es bueno cuando trae calor a nuestros corazones». Tereré no lo resuelve». En la Revolución de 1930, un popular de Río de Janeiro escuchó este dicho de boca de los gaudérios acampados en el Obelisco de la Avenida Río Branco y lo pasó, y llegó a oídos de un compositor local: de esta manera, fue un éxito, en el Carnaval Carioca de 1931, la marcha «Tereré no resuelve». En 1938 se estrenó la película de comedia musical brasileña «Tereré Não Resolve», dirigida y escrita por Luiz de Barros, inspirada en la marchinha de carnaval.

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Fuente: Wikipedia, Mate in Box, Hotel MT

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